Котлеты куриные “орли”.

1 тушка курицы
4 литров омтика хлеба
70 грамм сливочного масла
2,5 столовых ложки растительного масла
куриный бульон
тертый сыр
зелень петрушки
для маринада:
2,5 столовых ложки растительного масла
2 головки лука
1 пучок петрушки
1 мускатный орех
черный перец горошком
лимонный сок, цедра, коньяк (или ром)
соль
для теста:
2 яйца
0,75 стакана молока
четыре столовых ложки муки
соль

Мясо отделим от костей и кожи, сформуем котлеты и слегка их отобьем, выдержим несколько часов в маринаде. приготовим тесто (гуще, чем на блинчики). окунем в него котлеты, обжарим их в сильно разогретом жире (смеси сливочного и растительного масла) до золотистого цвета и переложим на нагретую тарелку. В том же жире обжарим сбрызнутые бульоном ломтики хлеба. На каждый крутон положим по котлете, посыпаем их спассерованной в жире петрушкой и тертым сыром. В оставшийся жир вольем маринад и вино и приготовим пикантный винный соус. подадим его отдельно.